Elena Arzak, Joan Roca, Carme Ruscalleda, los hermanos Javier y Sergio Torres, Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Toño Pérez, Eduard Xatruch y el masterchef Fabián León son los diez chefs que se han unido a la iniciativa propuesta por Too Good To Go, la app que lucha contra el desperdicio de alimentos, lanzando la iniciativa ‘Chefs Contra El Desperdicio’ con el objetivo de hacer una llamada a la concienciación.
Pesto con tallos de zanahoria (receta).
Cada chef ha grabado un vídeo con su visión sobre el desperdicio de alimentos, por qué es importante evitarlo y cómo lo combaten en sus restaurantes y el día a día. Todos las producciones audiovisuales, así como las recetas de cada chef, se pueden ver en el sitio chefscontraeldesperdicio.
Al respecto, Joan Roca señala que no podemos permitirnos el lujo de desperdiciar el 30% de lo que producimos, mientras que Carme Ruscalleda y Elena Arzak destacan que la racionalidad y la conciencia en la cocina son importantes para combatir el desperdicio.
Pieles de patatas fritas con salsa (receta).
Cada año se tiran a la basura más de 1.600 millones de toneladas de comida en el mundo, ocasionando un gran perjuicio al planeta por el despilfarro de recursos naturales, de energía y la emisión de gases de efecto invernadero. Por ejemplo, los expertos señalan que el desperdicio de alimentos supone el derroche de hasta el 21% del agua dulce en el mundo y la emisión de hasta el 10% de gases globales de efecto invernadero.
Pesto, snacks, tortillas
Dentro de las recetas de aprovechamiento que cada chef ha compartido destaca el pastel de krabarroka más famoso de Arzak, un pesto con los tallos de zanahoria o unos snacks con la piel de patata, entre otras. El objetivo de estas directrices es inspirar y fomentar la creatividad en la cocina y que cualquier persona aprenda a sacar el máximo provecho de los alimentos contribuyendo a reducir el desperdicio que se produce en los hogares. Estos generan el 42% de todo lo que se desperdicia, el dato más alto de toda la cadena alimentaria.
Too Good To Go es un movimiento que lucha contra el desperdicio de alimentos creando campañas como estas y también a través de su app en la que conecta a usuarios con restaurantes, supermercados, hoteles, fruterías, panaderías, entre otros comercios que venden su excedente de comida diario a precio reducido para evitar que se desperdicie.
En Europa colabora con más de 45.000 establecimientos adheridos y ha salvado más de 38 millones de comidas. En España lleva operando desde septiembre de 2018 y a día de hoy ya trabaja con más de 3.000 establecimientos y cuenta con más de 1,4 millones de usuarios que han salvado más de 950.000 comidas.
La entidad anima a todas las personas a compartir sus recetas de aprovechamiento en redes sociales bajo el hashtag #ChefsContraElDesperdicio
Natillas de plátano maduro sin azúcar.
